DES RACES SPECIFIQUES

Le bœuf de race Aubrac est avant tout un animal rustique adapté aux conditions climatiques difficiles des hauts plateaux de l’Aubrac. La rusticité de ces animaux engendre quelques caractéristiques sur les carcasses et donc la qualité de la viande. La rusticité se traduit par l’infiltration de graisses dans la viande (réserves énergétiques pour les périodes difficiles) plutôt qu’en couverture des carcasses. C’est ce gras intramusculaire qui est responsable de la tendreté et du goût spécifique de telle ou telle viande.

De plus les vaches Aubrac donnent des petites carcasses (340 Kg) qui permettent de découper la viande à des grammages adaptés à la restauration.

Le veau lourd (existe en démarche qualité)

Le veau, produit traditionnellement dans notre département est un veau lourd, âgé de 8 à 11 mois principalement de race « limousine », « blonde d’aquitaine » ou issu du croisement de ces deux races. Ce veau tête matin et soir sa mère mais a également une alimentation complémentaire en céréale, ainsi qu’en foin et en paille pour qu’il rumine. C’est ce complément d’alimentation qui entraîne la coloration de la viande (une viande blanche est liée au fait que l’animal qui consomme que du lait est anémié soit carencé en fer). L’alimentation variée (foin, paille, céréales…) garantie une bonne santé à l’animal, qui pourvu de fer, a un sang coloré (rouge) et donc une viande rosée.

C’est cette spécificité d’élevage qui rend ce produit atypique (3% de la production française) et qui est responsable du goût de la viande. Le Veau d’Aveyron donne une viande faite, mûre qui ne rend pas d’eau à la cuisson et qui peut être grillée ou poêlée.

Nous pouvans vous proposer également du veau fermier en
démarche qualité(veau d'Aveyron et du ségala label rouge)

L’agneau produit en Aveyron

On est pourvu dans le département de 2 types d’élevages. Les agneaux peuvent être issus d’élevage de brebis viande dont la production est l’agneau ou de brebis laitières dont la production est le lait pour Roquefort.

L’Approvisionnement : il est de 2 types ; tout d’abord un approvisionnement en vif auprès de l’EURL Bousquet située à Cassagnes-Bhès. Jean-Marie (cousin d’un des gérants de la société) assure 90 % de l’approvisionnement en veau et en bœuf vivant, acheté en ferme ou sur les marchés locaux. L’approvisionnement en carcasse auprès de partenaires chevillards rattachés aux abattoirs locaux. Ces achats permettent de sélectionner des carcasses ou morceaux de carcasses adaptés à nos débouchés.

L’Abattage : La majorité des abattages ont lieu en Aveyron (Rodez sur le site d’Arsac) et dans les départements limitrophes pour le bœuf (Cantal à Aurillac et Lozère à Marvejols). Le Transport : Le transport des animaux vivant et des carcasses est effectué dans des conditions optimales de respect des règles légales par nos partenaires fournisseurs. La Découpe : Elle a lieu dans nos locaux agréés CEE. Nous disposons d’un atelier de découpe organisé de manière à respecter la marche en avant. La structure s’organise autour d’une salle de découpe spécialisée où s’effectuent les principales actions de transformation. Le service administratif et commercial se trouve contre le secteur production afin de simplifier les relations en internes et optimiser notre réactivité.

Les Livraisons : Nous exploitons deux systèmes de livraison. Notre service de livraison interne assure les expéditions locales en direct chez nos clients. Cela permet de garantir un service optimum et de pouvoir effectuer des dépannages. Les livraisons nationales sont assurées par les transports GALDIS qui par le biais de TFE ou de dégroupements locaux rayonnent sur toute la France en A pour B ou en A pour C. Pour connaître les délais de livraison en fonction des localités, n’hésitez pas à nous contacter !